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吃遍中国100家早餐店最好吃的是……

作者:币游 2020-07-14 12:41 浏览次数:

  一顿踏实满足的早餐不仅唤醒了沉睡一夜的胃,更是一天浓墨重彩生活的开场白。

  蔡澜先生曾说「你是甚么地方人,就叫甚么早餐。」当我们不再以睡懒觉、没时间准备为托词,好好坐下来吃顿早饭时,心心念念的还得是家乡口味的那一碗,才叫人饭饱心足,慨叹一句——“对头!”

  最近有一部由海峡卫视和腾讯视频联合出品的美食纪录片,一经播出就席卷了不少网友的“家乡胃”,每一帧都能把人馋到口水涟涟,它就是《早餐中国》。

  不过和《舌尖1》《风味人间》相比,这部据说是百集美食纪录片(你没看错,线集)看上去有点“不太正经”。

  没有宏大主题,镜头里是全国各地寻常街巷里的传统市井早餐,每集只有5分钟,内容短小精悍,不到一顿早饭的功夫,就能把一家好吃的老店收入囊中。

  没有精美的文案和刻意煽情,旁白是老板一口操着浓浓乡音的自述,间或几句客人有趣的对话。但从这些你我都熟稔的家乡话里,仿佛能看到自己拖拉着凉鞋去村口早餐店,和店老板问声好,说今天照旧的场景。

  被“人间饿爸“陈晓卿”的舌尖盛宴款待了多次的我们,偶尔来一顿闲适亲切的小菜也未尝不可。

  长沙米粉、贵州酸汤粉、潮汕猪血汤、西安麻花油茶、福安水煎包……接连上场,每一款都让人垂涎欲滴。

  抓一小把米粉,在沸水中翻腾几下,飞快滑入备好香葱小料的碗中,再舀上一勺大骨汤,码上小火慢炖数小时后的肉丝,一碗热气腾腾的长沙米粉上桌。

  和酱色厚重、麻辣鲜香的常德牛肉粉不一样,长沙米粉口味较为清淡,灵魂全在汤底上。一碗米粉出锅只需肉丝陪衬,就足够诱人,看着米粉浸润在油润锃亮的汤色中,只想感叹一句“有韵味!”

  不过为照顾到循香而来的顾客们口味,店老板陈学义夫妇也会提供多种选择。刚出锅的粉面,好比一副将将铺开的宣纸,泼墨如何皆凭个人喜好定夺。

  喜欢“圆滴”还是“扁滴”、米粉还是面条,都不拘束。口味稍重些的,柜台上还有剁辣椒、萝卜条、酸豆角、榨菜丁供君自取,不够再加,一碗只要8元,绝对吃到饱!

  爱吃粉的湖南人也有自己的一套嗦粉技能,看看店老板儿子特地“教授”的嗦粉姿势马上就能学会:嘴巴微微嘟起,夹上一大筷子米粉,哧溜哧溜“嗦”进嘴里。

  和爱嗦米粉的湖南人一样,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的贵州凯里人也有属于自己的一碗酸汤粉。

  “素粉加蛋”、“五十五打包”,藏在宁波路5号这家开了十五年的老店,挤满了前来尝第一批酸汤粉的顾客。

  炉灶上的砂锅炖得滋滋作响,一把把米粉被放进汤色鲜红的酸汤中,片得薄薄的猪肝搭配着香菇、肉丸子、火腿肠,莲花白...各种食材热热闹闹的你来我攘,全在这一口小小的砂锅里展露各自滋味,看得人口齿生津。

  等到翻滚冒泡的砂锅送上来,夹一筷子Q弹米粉,放在老板独门秘制的西红柿蘸水中一拌,番茄和青椒熬成的蘸水碟让原本平凡的米粉仿若突然之间着了色,变得更勾人缠绵了起来。慢慢蘸着,小口嗦进肚子里,色美味鲜。

  也难怪顾客都说“一天不吃心里就痒痒”。往日只能卖四碗,到现在每天能卖四百多豌,老板莫亮云自豪的笑着说“前前后后起码有一百人来找我教,我都不教。”

  正是舌尖上记着的这一口酸,征服了无数食客的味蕾,也成为贵州人割舍不掉的味蕾印迹。

  陈晓卿曾说“如果一个中国人,说他是美食家,他没去过汕头,他就不叫美食家”。在这样一个美食之地,先不说那令新手或老饕都向往不已的牛肉,光是汕头龙眼市场拐角处的店铺里,一碗看似不起眼的猪血汤就能让人有立马飞奔汕头的欲望!

  一块块质地如果冻一般、嫩滑而又富有韧性的猪血,煮熟后盛入碗中,看它们在碗里晃荡碰撞,隔着屏幕都能感受到的扎实Q弹。

  再按个人喜好,掺入大肠、粉肠、猪肺、猪肝、瘦肉等各式配菜,倒入沸汤中,一焯即起。搭配一些特殊蔬菜——枸杞叶、益母草、真珠花菜,炖煮时混入些许海鲜,出锅时汤色清鲜,菜蔬青翠,不仅荤素配比和谐,吃着也有些特殊疗效的意思在里面。

  潮汕人吃猪血汤,也少不了蘸水,这一碟用潮汕辣椒酱和鱼露组成的神仙蘸水,绝对是对味蕾的最好回馈。

  福建福安赛岐二十四米街上的这家“二十四米路生煎包”店,也是不少本地人回乡必去地。

  让他们惦记的秘诀,店老板林惠松说是“我这水煎包,要放水的。”等到包子皮煎到刚刚酥脆,加入凉水,既能保证内馅熟透,香嫩多汁,又能让外皮脆而不硬,吃着既有柴片烧出来的香味,还能体验一口爆汁的感觉。

  要想吃到刚出锅的水煎包,一定得在灶火旁候着,不然一开锅,五分钟之内立马被抢光。

  最好玩的是,旁边吃到满嘴是油的小孩子还边吃边感叹,“实在是饿得不得了的时候,我每次都会吃三个煎包。”

  除了手艺好,62岁的店老板骨子里也是个柔情的人。等到11点小店暂歇后,他第一件事往往是去给老婆买水果,“两个人一起做煎包,是我最浪漫的生活了。等以后不做煎包了,就带着阿姨到外面去浪漫一下!”

  生活的幸福应该就藏在这些普普通通,却又必不可少的生活片段中吧。这里面有自己想念的那一口家乡味、家人亲友间的絮絮叨叨和牵挂,以及对繁琐又充满希望的工作数十年如一日的坚持。

  想急着飞奔去这些老店的你,也别忘了平日忙碌中留出一顿好好享受早餐的时光。既不辜负大好的清晨,也能从一起床就去工作的紧迫节奏中,留出一个休止区间给自己,等吃饱肚子,再去面对新一天的挑战和鸡毛蒜皮。

  文中图片及GIF来自腾讯视频《早餐中国》、@早餐中国官博、@腾讯视频纪录片


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