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传统早餐市场将洗牌标准连锁化成为未来发展新

作者:币游 2021-03-10 02:15 浏览次数:

  早餐与正餐市场完全不同,除了高频刚需的特性,营业时间非常集中,且市场非常分散,且针对不同区域,早餐品类差异化也巨大,传统早餐经营方,一般都是单品类、或少品类为主,这也受限了早餐企业的规模化、连锁化发展。下面以早餐第一股巴比馒头为例分析,它是如何看待市场前景和当下解决办法有哪些。

  (1)营业时间早,工作较辛苦。早餐店营业时间一般为5: 30,员工需要提前1-2小时准备当天售卖产品。通常十点左右能够完成当天近90%营业额,下午4-5点有小高峰期,6-7点关门。此外,工作人员需要制作面点并销售,相对卤味直接售卖更为辛苦。

  (2)客单价较低,加盟商规模小。早餐连锁客单价较低为6-8元,主要靠薄利多销。并且由于很多加盟商即门店员工,精力和管理半径有限,因此多数加盟商仅开1家店,平均每个经销商开店1.1家。

  (3)初始投资额低,回收期短。早餐连锁加盟初始投资额为18万左右,毛利率约为55%,回收周期较短。外食早餐行业目前呈现高度分散化,巴比作为区域性龙头早餐连锁,品牌效应优势明显。

  从市场空间来看:2019 年我国早餐市场规模为1.75万亿,预计 2024年将达到2.37万亿,2019-2024 年CAGR为6.2%。主要原因可分为价和量两个方面,一方面是食品价格上涨助推市场增长,另一方面是消费者逐渐转向更营养更便利的早餐选择。

  从消费场景来看:伴随消费升级及餐饮便捷化趋势,外食早餐占比不断提高。根据英敏特预测,外食早餐市场将持续扩容,2024年或将达1.12万亿,占比达到47.1%,2019-2024年市场规模CAGR为7.6%。此外,“餐饮零售化”趋势表现为居家食用早餐品类丰富多样,产品质量上乘、制作流程简单成为居家食用早餐的特点。

  早餐种类丰富多样,中式面点包子夺冠。消费者对早餐营养、健康、便捷化诉求愈来愈高,对早餐品类需求丰富多样,同时也更愿意为早餐支付更高的价格。根据康宝莱统计,中老年人对中式早餐偏爱程度更高,而部分年轻人正成为西式早餐爱好者。整体来看,根据英敏特数据显示,消费者在3个月内早餐消费中平均吃过5.1种食物,中式早餐的品类渗入率普遍高于西式早餐。

  团餐是最具潜力的餐饮业态,因为团餐存在采购成本高、供应链集约化低等痛点,同时兼具采购量大、品类少、安全品质控制严等特点,促使其成为中央厨房应用的最佳賽道,分以下两点原因:

  (1)标准化模式(成品)和预制化(半成品加工)模式均降低了店员辛劳程度。传统早餐店生意较为辛苦,需要当天两点起床制作售卖产品。加盟商可以当天早上11点前通过APP进行货物订购,当日即可送达门店。

  (2)下游餐饮各业态多维度扩张依赖中央厨房,团餐、连锁样样红。速冻面点产品(包子、馒头、饺子等)应用在各个餐饮业态,主要集中在连锁中餐馆、早餐连锁店,消费者外出就餐频次、人均消费单价增加也有利于速冻食品整个行业的发展。

  从巴比公司服务范围来看,目前团餐企业主要精耕区域核心市场,能力圈主要在单一省份。全国化扩张需要极强的供应链能力和资金流支撑,目前全国性团餐品牌包括国内品牌千喜鹤和快客利,外资企业如爱玛客、索迪斯等。从地理位置分布来看,由于企业数量多、生活节奏快、高校数量多导致北上广、江苏、浙江、安徽是我国团餐企业聚集地,合计占到总量的57.1%。从集中度来看,2016年百强企业营收仅占6%,集中度低,市场处于成长初期,公司之间竞争充分,但市场远未达到饱和状态。

  早餐渠道丰富多样,街边早餐小摊数量多品类多,因此消费者最易触及。根据数据显示,50%以上的消费者每周至少在小摊、便利店、连锁快餐店、面包房等渠道购买过早餐。客单价方面,小摊(夫妻店)、学校/单位食堂、便利店(711 等)渠道客单价主要聚集在6-9元价格带,占比30%以上,消费者对价格的敏感度较高。而面包房、咖啡店(星巴克、 瑞幸等)、休闲餐厅(必胜客等)定位中高端,客单价20元以上占比较大。

  目前我国早餐市场格局分散,各省市连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点集中于100个以下,网点数超过400个以上的企业仅占1%。近年来,品牌连锁企业不断涌现,新零售渠道兴起加速线上线下整合,主要从供给端来看,倒逼早餐标准化连锁化的原因有以下三点:

  (1)人力成本上升,自2005年至2015年,中国的劳动力成本上升了五倍,预计我国人力成本呈只增不减趋势;

  (2)原材料成本占比在50%以上,连锁餐饮的中央厨房可有效解决此类问题。上游价格直接影响企业或店铺盈利表现,传统个体户转向品牌加盟商诉求高;

  随着生活节奏加快,涌现出巴比馒头、永和大王、和善园等品牌连锁快餐店,便捷的地理位置、高质量的产品、可靠的安全保障赢得消费者青睐。全球快餐巨头也在积极布局早餐市场,麦当劳整体产品结构中,早餐占比从2016年的6%提升至2018年的10%。此外,一、二线城市便利店门店分布广阔,冷链配送网络发达,罗森、711全家等连锁便利店也纷纷争抢“早餐蛋糕”。

  餐饮企业若拥有完善的供应链体系、较为密集的门店渠道网络、丰富的产品种类,可突出重围成为行业的佼佼者。“直营+加盟”的连锁商业模式最大核心竞争力在于强大的复制能力,利用了“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式控制成本,从而构建成独具竞争力的渠道网络,规模扩张之后能通过外延并购扩张其版图,形成公司护城河。

  虽然从趋势上来看,整个早餐市场未来前景明朗,且改造升级需求明显,加盟连锁店是一种手段,但站在企业角度来看,依然面临着诸多的难题。如何降低成本,实现规模化经营、提升渗透率都是整个行业接下来面临的重要课题,如何通过布局半成品抢占家庭早餐市场等方式拓展经营半径,或许也是新的方向。返回搜狐,查看更多


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