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擦亮公共品牌抢占行业高地 监利“毛市佬”一年

作者:币游 2021-02-27 21:02 浏览次数:

  2017年2月8日,本报曾以《一个包子引发的供给侧思考》为题,报道了从监利县毛市镇走出的百余名包子大王,欲在地方政府支持下,联手擦亮“毛市佬”金字招牌的故事。

  今年2月9日,监利举办首届湖北毛市佬面点美食文化节,正式喊出“北有狗不理,南有毛市佬”,谋划将“毛市佬”打造成中国包子品牌新高地。

  小包子,大产业。一年时间,监利县包子产业在供给侧改革道路上前进了多少?湖北日报全媒记者进行了探访。

  “热腾腾的包子出锅啰!”2月9日,文化节现场人声鼎沸,5万个包子被一抢而空。

  上世纪80年代,监利县毛市镇的师傅们,从“一块案板、两根擀面杖、三口之家”的家庭作坊开始,在全国开店,经过30多年发展,涌现出了广州酷比、广州粮帮主、武汉楚媳妇、上海早阳等一批连锁品牌。因为他们都来自毛市,包子贴上同一招牌:毛市佬。

  监利县面点师协会提供的数据显示,2016年,监利县面点从业者7.5万人,在全国开包子店2.4万家,其中连锁品牌店2500家。一年之后,监利县面点从业者增至10万多人,包子店数量增至近3万家,其中连锁品牌店翻了一倍,达到5000家。

  门店增长为何如此迅猛?“卖包子有钱赚,尤其是加盟品牌连锁,收入更高。”监利面点师协会会长、广州酷比餐饮企业管理有限公司董事长段正辉解释。

  记者现场看到,30多家连锁品牌店现场打出了加盟广告,每家摊位前都有人排队,最多的达到120多人。

  来自毛市镇的吴辉咨询了10多家品牌,反复比较。去年,他在东莞开了一家40多平方米的包子店,生意不温不火,而300米之外的一家连锁加盟店每天排长队,他萌生了加盟的念头。“连锁品牌的成本、管理、质量优势非常明显。”监利面点师协会副会长、武汉汇丰尚品餐饮管理有限公司董事长刘栋良说,连锁店统一采购供货,成本比夫妻店至少便宜20%;统一原材料和管理,店铺的卫生条件和包子的口感更好。

  段正辉表示,包子行业加速洗牌,夫妻店生存空间逐渐萎缩,包子大王们做大做强,提升市场竞争力,为擦亮“毛市佬”公共品牌奠定了坚实基础。

  2017年,借鉴“狗不理”包子、沙县小吃发展之路,监利亮出了“毛市佬”品牌。监利县面点师协会成立了湖北毛市佬品牌管理有限公司,运营“毛市佬”品牌。

  一年时间,全国共有200多家监利人开的包子店更名“毛市佬”,其中90%是夫妻店。

  “这是一个很好的开局,我们一定要走好、走稳。”段正辉介绍,目前,夫妻店更名“毛市佬”后,绝大多数还保持着夫妻店的经营模式,在产品质量、管理工艺等方面并没有太大提升,与连锁品牌相比,还有较大差距。如果不加以引导提升,不利于“毛市佬”品牌的长期维护与提升。

  协会和公司决定采取“大帮小”的模式。去年底,监利县面点师协会成立了华南分会和西南分会,会长分别由副会长单位、广州粮帮主餐饮有限公司和四川志唐餐饮有限公司的负责人担任。

  “我们为毛市佬门店统一供货,提供技术培训,提升产品质量。”监利县面点师协会华南分会会长、广州粮帮主餐饮有限公司总经理杨步皇说,两个分会共计“帮扶”了近20家门店。据不完全统计,单个门店月收入同比增加20%以上。

  毛市佬品牌公司相关人士坦言,该模式虽然还处于探索阶段,但得到了行业高度认可。今年,协会还将成立3到5个分会,吸引更多门店更名“毛市佬”。

  监利县副县长杨金勇表示,县政府每年拿出1000万元支持毛市佬面点品牌建设,对全国第一批将店招更换为“毛市佬”的800家门店,每个店奖补3000元;在监利和其他地方建设20家毛市佬标杆店,每个店奖补1万元。

  除了包子企业外,文化节还吸引了全国50多家蒸笼、酵母等相关设备、原料生产企业参会。“展示自己的产品,寻求合作机会。”来自安徽的一家蒸笼生产商说。

  监利县政府相关负责人表示,监利包子产业两头在外,政府将以往的技能大赛提升到文化节,一个重要目的是寻求产业链上的突破。目前,县财政列支500万元面点发展资金,宣传推广监利面点产业。

  当日,安徽怀宁县和竹佬蒸笼厂与毛市佬品牌公司达成意向协议,共同出资在监利建设一个蒸笼生产厂,为监利人在全国开的包子店供货。

  杨步皇算账,一个包子店大约需要35个蒸笼,近3万家包子店一年的采购量达百万个。如果在监利生产采购,平均每个蒸笼成本可降低5元到10元。“产业之路是个长期的过程,今年迈出了第一步。”段正辉表示,沙县小吃等通过多年发展在福建等地实现了产业化,随着毛市佬的品牌效应不断增强,坚持政府搭台、企业唱戏,“毛市佬”产业化的前景光明。


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