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作者:币游 2021-01-07 18:59 浏览次数:

  主持人:《鱼哥寻求拓展经营再受挫》这一期中,张总谈及在寻求拓展经营中,在一时冲动之下,投入大量资金,结果失败而归。那么,接下来张总怎么做的?

  张旗:在拓展经营中受挫后,我并没有放弃。回来后,我把自己关在家里冷静思考了三天,一切还要从根上出发,挖出问题症结从而找到新的突破口。老鸭汤经过一段时间的火热后,单一的口味已经不能满足食客们的需求,必须变而求新。在新的拓展项目中,不了解市场,急于求成。

  问题找到了,接下来就是思考今后的路如何走会更宽、更远。我决定继续从养生靓汤火锅入手,仍以养生为主,以汤为核心,并将竹荪老鸭汤火锅从单一品类拓展为多个品类,使口味多样化、配菜种类多样化。目前在新园路月季公园老巴头总店,老鸭汤一直为多年的“老汤粉”们保留着,同时也吸引了更多年轻“新汤粉”的加入,淡淡的酸,满口的鲜,这锅老鸭汤在咱焦作已整整煲了15年……稳中求变,变中寻路,为找出新的方向,我带上厨师团队南下广州、福州、连云港、南京等地去调研那里的养生火锅。最后,我带着团队重新回到重庆,再次感受我当年在重庆打工时的“老巴头”精神。

  张旗:来到长江边,傍晚,夕阳染红了天,有人高喊“老巴头上岸了”(“老巴头”就是对渔翁的尊称),看江面上晚归的打渔翁纷纷回应着驾船而归。晚上,渔翁们三三两两聚在一处,升起炉火,置上砂锅,一锅麻辣一锅鱼,喝着小酒,唱着渔歌,十分惬意。我被他们这种生活状态深深地感染了,打渔翁在风浪中搏击,他们乐观、开朗,不怕风险,努力做事的精神再次打动了我和我的团队。我即兴写下了:

  张旗:我们这次在外调研了一个多月,跑了1万多公里,总共花费8万多元钱。回来后,我又带着厨师团队马不停蹄地开始总结、研究、探讨养生靓汤火锅。

  我们以鱼为主材,经过专注的努力,我们最终研制出了自己独有的红油香辣鱼锅、清油椒麻鱼锅、金汤酸菜鱼锅和黑胡椒鱼锅等几种锅底+鲫鱼汤+养生粥的养生火锅,之后又专门研究定制了配套的火锅锅具和专用熬粥电磁炉。

  其间,我也开始着手制作“老巴头”的商标,没有美术功底的我,花了很长一段时间,凭着自己对“老巴头”的理解,画出了渔翁“老巴头”的初稿,最后请人在这个基础上进行定稿,并对“老巴头”进行了商标注册,打造自己的品牌文化。

  2016年,一切准备就绪后,我对老巴头竹荪老鸭汤火锅店进行了升级,店名也改成了老巴头粥底鱼火锅,重点突出“老巴头”,重新回归到起点,追求“老巴头”的精神和魂。

  主持人:张总和你的厨师团队经过认真总结、考察、钻研,最终研制出区别于他人的养生火锅了吗?

  张旗:我们做出了一锅三味,一边是麻辣的,中间是粥底,另一边是鲫鱼汤。我当时疏理了三句话“我们是南北火锅的融合者,养生火锅的推进者,粥底鱼火锅的创造者”,融合了南方的汤和粥,北方的重口味。我们研发的粥融进了本地怀山药,使粥更加营养、美味。

  老巴头粥底鱼火锅本着“以汤养人,养生为主”的经营理念,坚守“好汤必须熬,真鲜零添加”的制汤工艺,一经推出,便很快赢得了顾客的喜爱和高度认可。老巴头,进而提出了鲜明的宣传口号“只用鲫鱼熬汤,好吃在鱼,特色在粥”!至今,每逢周末,店内都会排起长队。

  有顾客说,在老巴头粥底鱼火锅吃的并不仅仅是火锅,还有精神上的碰撞。而在晚报《美食经典》栏目《鱼哥勇闯大上海》《创业之路从摆摊卖串开始》等相继推出后,更有不少市民来到店里寻找故事、听鱼哥唱渔歌,从老巴头的故事中找到自己的心灵归属,或励志或惬意或知足或其乐融融。其中还有不少外地的客人也前来寻访,有北京的,有山东的。之前,有个焦作籍在外地工作的朋友,专门约好友到店里,我还为他们送上那首招牌渔歌。

  主持人:恭喜张总,在不断努力中打造出了本土的养生粥底鱼火锅,并获得初步的功,得到了市场的认可。那么,接下来,您又是怎么做的呢?

  张旗:2017年,当万达广场进驻焦作时,我收到了进驻焦作万达广场的邀请。刚开始,我也很忐忑,因为商超是一个新挑战。

  几经犹豫后,我决定上“擂台”比试一下。之后,我到外地花了10万元找到一家非常有名气的装修公司,想把万达店面装修得高大上。而此时,我想到了在温县经营的场景,突然有些怕了,便有了退缩的念头。不过,在妻子的鼓励下,我终于下定决心挑战,突破店面模式,向商业体进军。

  令我意想不到的是,这次试水万达商圈,我成功了!老巴头粥底鱼火锅不到半年便成了焦作万达广场的“火锅人气王”,口啤极佳,生意十分火爆。

  此后,更是有不少老顾客找上门,他们经常来店里用餐,不但品尝到了美味的养生粥底鱼火锅,更与老巴头的餐饮文化有着不一般的感受,非常期望能加盟。这又是我的另一个大胆尝试,既然人家信任我,认可老巴头粥底鱼火锅,我必须对他们负责。经过详细考察后,我们开了多家加盟店:新乡万达店、新乡卫辉店、温县店、山西晋城店、济源店、中站店。令我开心的是,这些加盟店的生意非常火爆。这不,刚有个客人打电话,询问我中站店的订餐电话呢!

  主持人:从张总的创业故事中,我们不难看出,做任何事都不是一蹴而就的,急躁心态下所做的事就算成功了,也不过是昙花一现。创业,一定要认准定位,找出自己的强项,脚踏实地去干事业。其中,要有激情,要有胆量,更要有锲而不舍的精神。感谢大家关注本期《美食经典》栏目,同时也欢迎大家为《美食经典》栏目提供新闻线索。

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