币游

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

请评价面包店这个创业项目?

作者:币游 2020-12-24 23:19 浏览次数:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  2013-11-19展开全部自己开一家面包店您会考虑什么的情况?选址、铺面装a686964616fe58685e5aeb饰、设备、面包做法,这些您都会想到吗?您今天进入到这里,您就可以完全免去这些担心,有我这个圣托之友为您解答!

  4、住宅小区这里要特别说明,有很多新建小区,虽然很高档,但人员入住率并不高.在这样的小区开店要小心。

  对于选址.见仁见智,一般来讲.人流量大的购物集中场所,也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店.试想,您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗?还有在您选址时,务必要达到完全满意,因为好位置是面包店成败的关键所在,您一定要在选址上多下一些功夫。 经营面包店是一项比较细致的工作,您需要把管理、服务做得很好,因为从事这个专业的人员素质相对还不很高,您需要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。如严格的卫生制度,因为面包房提供的是直接入口的食品.因此卫生是最为关键的管理问题,开店后您需要用制度去约束每一名员工.而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定.也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理.又不能紧追询问,要有度,要能给客人提供随时服务.这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。

  开店后的营销,对于面包店来说是一个长期的任务,不能时断时续,要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络,电话预定等。总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。

  答:直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。2、冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28℃的烤箱中醒发?

  答:应放在28℃湿度75-85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中,因烤箱没有相应的湿度。3、为什么盐及奶油在搅拌到最后加入?

  答:因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长,且盐最后加入能缩短搅拌时间减少能源损耗。4、氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用?

  答:因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的,不应混合使用。 5、高糖酵母和低糖酵母有何区别?

  答:高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上的使用;低糖酵母则是在含糖量10%以下使用,其效果更为理想。6、卧式和面机和立式和面机有何区别?

  答:卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同,因而难以将面筋充分扩展,故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。7、夏天温度太热,搅拌时能否加入冰粒?

  答:可以,应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。8、快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂?

  答:因快速法没有经过正常的发酵阶段,故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。9、面包烘烤后,为什么表面会下塌?

  答:A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。以上情况均可令烘烤后,表面出现下塌。10、吐司烘烤后,为什么会收腰?

  答:A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后,未有及时脱模。以上情况均会导致收腰。11、面包扫蛋水烘烤后,为什么光亮不足?

  答:面包醒发后,表面水份未干即扫蛋会令烘烤后表面缺乏光泽。12、面包烘烤后,为何表皮下有大气泡的现象?

  答:醒发时温度过高,令表面产生糊化现象,故烘烤后表皮下容易形成气泡。13、面包制作中糖的用量应在多少?

  答:鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水份较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量一般干酵母的2-3倍;干酵母是经脱水干燥处理程序,其空包装后能保存2年左右。15、面团搅拌后,为什么表面会出水?

  答:加入过量水份会令面粉蛋白质含量低面筋不足,面粉生产后,未经过氧化期立即使用及过度搅拌,均会令面团保水性降低出现表面出水现象。16、面包醒发不足有何迹象?

  答:烘烤后,起发体积不足、组织粗糙、有焦味。17、面包烘烤后,皮厚是什么原因?

  答:醒发时湿度不足,没有相适应的烘烤温度和时间,令水份挥发过多。18、为什么包装面包保鲜期短?

  答:面包烘烤后,没有充分冷却,水份容易附于包装上,均会令面包易于受细菌感染发酶。19、面包表面起绉是什么原因?

  答:面包成型时,松驰不足;最后醒发阶段水份过多;出炉后冷却温度差过大,均会使面包表面起绉。20、面团搅拌后,理想温度是多少?怎样掌握?

  答:一般面团搅拌后,理想温度在26-28℃最为适宜。可用水温来控制 成本控制:

  欧米奇西点西餐教育致力于将纯正的西点艺术引入中国,成就专业西点、西餐人才培养机构。

  您今天进入到这里,您就可以完全免去这些担心,有我这个圣托之友为您解答!


币游