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面包店不会公开的奶酪椰蓉馅配方送给你!还有

作者:币游 2020-10-12 20:41 浏览次数:

  最近我特别馋椰蓉面包,不过椰蓉面包做过好几个了,网上也搜了一下,感觉造型上都是那几样,也没有什么新意了,后来就在网上搜吃播,结果还真被我看到一个椰蓉白羊座面包,感觉挺好玩的,按照那个形状琢磨了一下,然后就做出来啦哈哈!

  做完感觉这个造型太神奇了。因为发了微博,有小伙伴说转过来就是章鱼,妈呀!我转过来一看,还真是呀!衣服有两面穿的,没想到面包还有正反面造型的呀!觉得太好玩了!现在我看这个面包就是四不像,到底像哪个真分不出来了!

  这次我尝试了新的椰蓉馅配方,里边加了点奶油奶酪,真的很香很好吃,我决定以后都用这个配方了,强烈推荐。我不会告诉你们这个是某个面包店里的配方的,你们一定要试试,尤其是做私房的。不过大家用的椰蓉牌子不同,不同牌子椰蓉吸油性不同,这个要自己稍作调整,我用的椰蓉就是我微店里那个分装的印尼椰蓉,做出来很好吃。大家怕掌握不好的可以到我微店购买。不管用什么牌子椰蓉都没问题,最后状态别太干也别太湿就行。

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  第二天,烫种加入主面团里,用后油法揉面,揉至九分筋。面团可以拉出薄膜,破洞有非常细小的锯齿就可以了。

  烤箱提前预热,上火210度,下火180度,预热至少15分钟哦,预热完成把面团放进烤箱下层烤14分钟左右。这个面包是甜面包,容易上色,上色了盖上点锡纸。注意烤出来颜色别太深。上火210、下火180是标准温度,大家要根据自己的烤箱情况适当调整。我的烤箱好像下火温度略低一点点,下火我就用了185度。

  可以把融化的巧克力画在面包表面,请原谅我的懒,我把巧克力豆直接放在面包上了。想着反正主要是想吃椰蓉面包,拍个照就完事了,不搞那么麻烦了。

  转过来真的是章鱼。面包刚烤完是硬的,椰蓉馅也硬,等凉了或者还有点点余温的时候就装袋密封,室内放一晚上。第二天椰蓉回油,面包表皮也回软,就非常非常好吃啦!吃不完就冷冻保存。保存1个月。

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

  面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高,烤出来的面包组织也有影响,组织有影响,口感就有影响。


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