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作者:币游 2020-08-12 07:21 浏览次数:

  一向低调、内敛的巴比馒头创始人刘会平,也难掩内心喜悦,第一时间在朋友圈官宣:“五年前的战略决策,今天算有个结果,对同事总算有个交代!”

  一个做早餐生意的居然能成功上市,靠卖包子年销20多亿,坐拥3000多家门店,巴比馒头上市无疑给充满不确定、”黑天鹅“满天飞的餐饮行业带来信心上的鼓舞!

  首先,就业态来说,巴比馒头之前很多人是不屑早餐生意的,因为早餐生意是餐饮行业公认的苦逼生意。

  客单价低不说、营业时间还短,是真正的辛苦生意,很多杀入早餐的人最终因为太苦、利润太低而打退堂鼓,而巴比馒头就是把一门别人看不上的生意做成一家独大。

  其次,都说餐企A股上市之难,难于上青天,就算是资本雄厚的头部餐饮财团也很难抢滩A股上市,而卖包子、卖早点的巴比馒头却拔得头筹。

  值得一提的是,巴比馒头不但是第一个做早餐上市的餐企,还是第三个成功抢滩A股上市的民营企业。

  截止目前,加上巴比馒头一共有五家餐饮企业成功登陆A股,西安饮食、湘鄂情、全聚德、广州酒家和同庆楼,而湘鄂情早已卖身中科云网,餐饮业务基本清零,西安饮食、全聚德、广州酒家都属于“国家队”性质,真正平民出身,靠小米+步枪模式走到今天A股上市的只有湘鄂情、同庆楼和巴比馒头,巴比馒头成为第三个抢滩A股的民营企业!

  巴比馒头创始人刘会平出生在安徽省怀宁县江镇镇,这座小镇上一共有3万多人口,却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意,它也被称为中国的馒头(包子)之乡。

  拿着借来的5000元钱,刘会平开始找商铺,好不容易找到了一个不错的商铺,担心房东不肯租给他,他把当时全身上下最值钱的手表抵押给了房东,这才开了第一家店。

  因为刚从农村出来,不会打扮看起来乡土气息浓郁、也不清楚当地人究竟喜好什么口味的刘会平,自然是入不了挑剔的上海人的法眼。

  之后,刘会平又接连面对了猪瘟,竞争对手跟风模仿,前后关了3家门店,像所有创业者一样刘会平在做包子的这条路上并不顺利,甚至有些悲情。

  此后,刘会平一边打工赚钱为再次创业做资金积累,一边去调研上海人究竟喜欢吃什么样口味的包子,很快他就掌握了上海人对早餐的诉求:产品品质是第一,干净排第二,并在2001年,在上海最繁华的南京路租到了一个13平的小店面,并取名为刘师傅包子铺,0.7元一个,至此开启了日日排队之路。

  当然,巴比馒头的崛起还是要从学习麦当劳模式说起,他发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式都是:品牌化经营+标准化生产+连锁化销售。

  当然,这些不是主要的,刘会平在研究麦当劳的时候发现,麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者,也就是说要从娃娃抓起,所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园,很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩,这背后的逻辑就是吸引儿童。

  叫巴比馒头,儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来,所以会让他们更容易记得住,而且即使是过上几十年,巴比馒头这个名字都不会给人老气横秋的感觉。

  没想到,就是这样一个名字上的改变,不仅让品牌洋气化,还成功地引起了各大媒体的好奇,早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下,靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的。

  在这17年中,刘会平是一个看起来对自己十分“吝啬”的人,赚钱后不买房,在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中,也不给自己置办什么行头,却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂,在核心技术上花钱。

  即便是在技术日新月异的今天,巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。

  另外,因为要保持新鲜口感,巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的,由工厂统一生产馅料,速冻后的馅料,采用低温冷链运输,凌晨五点前送到各个门店,为了能够从技术上解决产品好吃,巴比馒头用了四年的时间。

  巴比馒头的菜单设计和麦当劳也有着异曲同工之处,都是传统产品不变,按月度或者季度推出一些创意产品。

  传统产品是通过多年市场检验,口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的,无论创意产品卖得多火,但是拉出全年的业绩来看,肯定还是传统产品在营业额上的贡献高,卖的最好的永远是那几款。

  但传统产品,可做的变化不大,只能在标准化上下功夫,做优化,吸引不了追求新鲜感的年轻人。

  而创意产品的出现则能弥补了这一不足,比如说巴比馒头卡通形状的馒头就吸引了一些小朋友去吃,招牌产品可以随时调换。

  每到节日,送什么礼品给长辈亲人都成了不少人头疼的问题,就拿中秋节来说除了月饼好像也没什么可送的了,家家月饼礼盒堆成了山,吃太多也还容易造成消化不良。

  在刘会平看来这就是一个很好的市场机会,过节送礼完全可以送馒头、包子嘛,比起月饼这些才是老百姓的刚需,上锅一蒸还够全家人吃一顿早餐了,非常实用。

  纵观麦当劳、肯德基的商业模式,其实都是在走连锁化、零售化销售模式,未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间,这年触电零售化的餐企也都有不俗表现。

  在渠道为王的餐饮行业,巴比馒头的优势就十分明显,现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念,大都是入驻商超中,但也有弊端,比如说现金流差,资金至少需要压2-3个月才能回笼,商超占了绝对主动权。

  巴比馒头将3000家实体门店和电商进行打通,只要所覆盖的城市,顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门,这样因为是订单式生产即拥有了现金流又能控制生产成本。

  三年前的秋天,我来到上海巴比馒头总部,这是第一次与巴比馒头创始人刘会平的见面,当时巴比馒头已有2100家门店,比起他的20亿餐饮帝国,我更被他的故事所动容;

  三年后入秋的这天,我在北京高温沉闷的下午,得知了巴比馒头A股上市的消息,内心充满喜悦,为巴比馒头感到开心,更为餐饮人感到开心,在不确定时代总有人鼓舞信心砥砺前行。


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